Brödkurs

Idag har jag varit på en brödkurs i Gastronovums regi.
Vi bakade till exempel tomat/spenat/hälso/baguetter/grova/musli/citron/ciabatta/lök/-bröd, samtidigt som vi
pratade, smakade och funderade kring Bröd.
En hel dag med med andra Bröd-människor är upplyftande!

Och idag har träden slagit ut.
Här är alldeles grönt!

Bageriets hjärta

Ugnen räcker inte till.
Jag behöver en med större kapacitet och i veckan kommer det en dubbeldäckad stenugn.
Ture kallar jag honom.
Han är väldigt stor...
åtminstone i ett bageri som är 15kvm.
Och kostar mycket pengar.
Men jag står redan vid vägs ände och måste välja:
antingen baka i sju-åtta omgångar i min minimal ugn -med allt vad det innebär av framförallt tidsåtgång och logistik med jäsningstider-
eller att få in allt i ugnen på ett eller två bak.
Inget svårt val.

smygstarten som blev rivstart

Jag skulle smyga igång bageriet.
Ta en liten sak i taget. Känna mig för. Bli varm i kläderna.
Ett reportage i lokaltidningen för tre veckor sedan omkullkastade min strategi. Totalt.
Sedan klockan 06.30 på utgivningsdagen har jag varit nerringd av brödhungriga.
Jag har bakat och bakat.
Och bakat.

Suget efter omsorgsfullt bakade bröd verkar vara lika stort som uppgivenheten är över industribrödens smaklöshet och tillsatser.
Jag bakar på beställning plus lite extra varje gång. Allt tar slut.
Oftast tar jag bröden direkt ur ugnen och lämnar över dem i den väntanden kundens hand.
Jag är tagen av den översvallande bröd-längtan.

Nu - änteligen! - är det slut på influensa och sömnbrist och annat jox som ibland trasslar till livet!

Brödrummet är, så när som på ett par dörrlister, färdigt och jag bakar för fullt. Skånska saftiga kavringar, vita fluffliga levain, mustiga rågbröd och en och annan havrefralla är det som gäller just nu. Idag hade jag beställningar på fruktbröd. När jag hade knådat degen färdigt halv 6 imorse gick strömmen och sen var den borta i 4 timmar. Så jag tog dem i massugnens bakugn (som rymmer två mindre bröd eller ett gigantiskt) och det tog många baktimmar. Men gooda blev de!

Snön ligger decimeterdjup och växterna sover. Då får man lätt idéer..
Utless på affärernas utbud av bröd, som innehåller mer tillsatser än smak och näring, har jag bestämt mig för att starta ett litet brödbageri här hemma. Rummet är snart klart, degblandare, bakbord och jäskyl är införskaffade och jag kan förhoppningsvis köra igång innan det blir vår.
Surdegsbröd i olika former är min passion. Smakfulla, mättande, vackra bröd ska det vara!